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Knusprig frisch : UNSERE BRÖTCHEN

Traditionelle Teigbereitung, nur die besten und frischesten Zutaten und vor allem viel Zeit. Ganz viel Zeit! Das ist das Geheimnis unserer leckeren, röschen Brötchenspezialitäten!

Kam der Bäcker vor rund einem halben Jahrhundert noch am frühen Abend in seine Backstube um emsig seine Teige zu kneten und dennoch ausreichend Zeit für dessen Aroma- und Geschmacksbildung zu gewährleisten bevor er morgens seinen Ofen damit beschickt so hat sich bis heute auch in unserem Handwerk einiges getan.

Durch den Einsatz moderner und hocheffizienter Kühl- und Klimatechnik werden unsere Teiglinge, die nun bereits am Vortag produziert werden, über mehr als 18 Stunden mit Hilfe einer produktspezifischen Temperatur- und Klimakurve über Nacht langsam zur Backreife geführt.

So dauert die Teigführung mancher Sorten vom ersten Sauerteigansatz an schon mal über drei Tage!

Die erste Arbeit des Bäckers ist somit das Vorheizen der Öfen und das Backen der am Vortag produzierten Teiglinge. Die Teigbereitung für den nächsten Tag startet im Anschluss.

Hierdurch wurde den stetig steigenden Anforderungen des Arbeitsschutzes gerecht und für unsere Mitarbeiter bedeutet es ein Stück mehr Lebensqualität.
Das wichtigste ist jedoch, unsere Brötchen haben nun noch mehr Zeit um ihr volles Aroma und ihre Rösche zu entwickeln, für die wichtigste Mahlzeit des Tages!

Da soll doch noch mal einer behaupten, damals wäre ALLES besser gewesen!